老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃,具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,有着极其深厚的市场消费基础,也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
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菜品特色
不知道什么时候,上海开始流行那一碗热腾腾,散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤……下班回家路过,总是被那飘散的`香气勾引不由自主走进,一碗老鸭粉丝汤才十元,里面料却不少,油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底,紫红的鸭血、香菜的青绿,那么自然贴切和颜悦色,没有食材杂乱的堆叠,却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”,也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。
单身时,我一个人吃鸭血粉丝汤,常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子,倒香醋,放蒜泥……上海的寒冬腊月,就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时,我带一个男生喝鸭血粉丝汤,他常常说我贤惠,每次只点十元的晚餐。而我看着他,两人目光交错,相视而笑,他说,只要有你陪着,吃什么都乐意。我笑得满眼泪花,心房微颤……那时候的我们,没有房,没有车,没有积蓄,心却比任何时候都满足。
两年后,我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆,爆满的人气常常要使足了劲的排队,老板干脆在路边放上一些简易的小木桌,那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾……那些时光的剪影,一直历历在目,以至于我念念不忘,常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得,它有一个很好听的名字,它叫:游子老鸭汤。数年后,这家店在上海开了几十家连锁,模式化的经营,早已失去了第一家店的魅力。美味在变,但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的热忱,是异乡游子的思念,也是相濡以沫的爱情。
时光在变,美味永存……
制作材料
原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作方法
先将鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底,烧到汤沸成朵朵小花,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包,旺火煮上几分钟,便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉,轻轻一搅,热气升腾,香气四溢,汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道,保证引得众人垂涎三尺,令舌头享受到了极点!
价格
6-8元一碗!
营养价值
1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 2.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3. 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
4. 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
5. 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。