成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的'蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
抗癌
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
对预防肠癌有一定的作用,还可以延缓动脉硬化。
利湿消肿
蚕豆性味甘平,能益气健脾,利湿消肿,特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢。
富含矿物质
富含维生素C、B1、B2,以及钙、铁、磷等矿物质。
降低胆固醇
蚕豆皮可以降低胆固醇,促进肠蠕动。
健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
解毒
增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
补中益气
适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
健脾
适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症,治疗溃疡。
清热利湿
味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
降压
使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
其他功效
有增强记忆力的作用。涩精止带作用。
蚕豆的做法大全清炒蚕豆
原料:鲜蚕豆500克
调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙
做法:
1.将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
2.加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。
3.当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
火腿蚕豆
原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法:
1.将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2.锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣
原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法:
1.将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。
2.将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3.将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥
原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:
1.瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2.用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁
主料:蚕豆300克
辅料:糯米粉100克,鸡蛋清50克
蚕豆素虾仁调料:盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克
教您蚕豆素虾仁怎么做,如何做蚕豆素虾仁才好吃
1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2. 姜洗净切末待用;3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;4. 坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5. 待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。
小帖士-食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃
鱼前后忌喝茶。
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
稻米:唐孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山
楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
胡豆炖牛肉
主料:牛肉(肥瘦)120克
辅料:蚕豆60克
调料:盐3克
教您胡豆炖牛肉怎么做,如何做胡豆炖牛肉才好吃
1. 将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;2. 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。
小帖士-健康提示:健脾养血、利水消肿
肾病属脾虚血少者,症见反复水肿,面色萎黄或泛白,神疲乏力,纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉,若嫌牛肉味腥,可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者,不宜饮用本汤。
小帖士-食物相克:蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆鲫鱼粥
主料:蚕豆90克,鲫鱼150克
辅料:茯苓30克,稻米30克
调料:大蒜(白皮)30克,姜3克,盐3克,植物油20克
1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;2. 起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起;3. 蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;4. 把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。
小帖士-健康提示:健脾和胃、利水消肿
糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者,症见全身浮肿,苔白滑,脉缓弱,并有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆,可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病,常在食后一天左右发病,症见小便棕红色,皮肤发黄,发烧头痛,呕吐腹痛等,若发生此病,须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿,大便稀烂,舌淡白,苔白滑,脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。
香肠蚕豆饭
原料:大米200克,鲜蚕豆100克,香肠50克,盐,油
制作: 1.米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2.以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。[3]?
雪里蕻蚕豆蛋花汤
原料:新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精 做法: 1.先将春笋去壳后切成笋片 2.蚕豆剥壳取豆肉。 3.鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。 4.雪里蕻菜洗净切好。 5.热油锅,将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。 6.然后将豆斑倒入锅里,加清开水煮开。 7.最后淋入蛋液,加盐、鸡精即可。